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即便是在湖南内部,擂辣椒皮蛋这个菜,也是有很多区别的

作者:admin 时间:2022-05-09 点击:
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就凭辣椒没有烫锅底后去皮这个操作,我就知道你做擂辣椒皮蛋这道菜还有很大的进步空间

擂辣椒皮蛋,让人在意的细节有很多,辣椒品种虽然全凭喜好,但通常大青椒必须去皮,其次去蒂;二荆条是要去皮去蒂去瓤去籽的,国际利来注册;螺丝辣椒则一般只去蒂,这三种辣度逐次递增。还有就是外省改良做法里有用黄皮蛋来做的,更有甚者只是切片摆盘,命名“辣椒皮蛋”了事,每次看到拳头都硬了。

即便是在湖南内部,擂辣椒皮蛋这个菜,也是有很多区别的。茄子有的地方是不加的,不加茄子的通常蒜是切碎后放入,同时通常是取内里有些流心的黑皮蛋,调味一般给点盐和老抽即可,这种做法味道比较冲;加茄子的一般是蒜和茄子一起蒸熟,调味上也会用鸡精和生抽,味道要柔和得多。再考虑到要不要加香菜根,或者葱白(相信我,加不加完全是两道菜)这道菜的变化可以是很多样的。

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